dilluns, 31 de desembre del 2012

Ja sé que celebrem el Cap d’any!

Però tot i així, no pot ser. Hem de controlar una mica si no volem començar l’any ploran perque la nostra linea fa forma de rosco d’anís, o per que la nostra sang és tan espesa com la salsa bechamel dels canelons de Sant Esteve. Gaudiu de l’últim dia de l’any, però feu néixer un Pepito grillo al vostre cap i comencem a pensar en buscar platets bons i més lleugers!
Us deixaré doncs amb una senzilla proposta per començar l’any acabant restes que ens han quedat arraconades i que no ens pesi menjar-les!
Molt bona entrada d’any 2013 per a tots i totes, golafres del món, i que la bona entrada continui els dotze mesos de l’any! Ens trobem l’any vinent!

darvadenRincón de la dieta sana

Lacón a la plancha con patatas y esencia de tomate 

lacn con patatatas
Ingredientes:
- 250 grs de lacón cortado a trocitos
- 4 patatas medianas hervidas enteras y con piel
- aceite, sal, y pimentón
- Un tomate licuado,
- sal y pimienta
-Una cucharada sopera de margarina.

Preparación:
Lo de la esencia de tomate es una cuchuflada que he leído en uno de esos libros de cocina creativa, y como pincelada de color y sabor, la verdad está muy bien. Además podemos prepararla con cualquier tipo de verduras, siempre que nos case, uy, perdón, que se dice maride, con el plato que hemos preparado. Digamos que en este caso sustituye a la salsa de tomate, que no pegaría ni con cola, pero en cambio le permite un saborcito, si queremos.
Ah! que no os he explicado lo de la esencia. Tenemos el tomate licuado, lo salpimentamos y le decimos que espere en el vaso mientras la margarina se derrite en la sartén a fuego lento contemplando el ardor tan rojo pasión del tomate. Cuando la margarina está totalmente disuelta, le lanzamos a sus brazos el tomate y que juntos tomen el camino de la espesura cremosa que dará una nota de arte a nuestro plato.(hay que animarlo, porque es tan sencillo…)
Pues nada, pelamos nuestras patatas cocidas, las partimos a rodajas y las ponemos en una fuente.Las salamos un poquito y les echamos un chorreoncito de aceite. Pasamos por la plancha el lacón, y tapamos las patatas con él. Al lacón lo maquillamos con un poco de pimentón y aceite, y luego decoramos el plato con la esencia de tomate.

dijous, 27 de desembre del 2012

Imagineu per què no vaig publicar el dilluns passat!

Si penseu que no tenia temps per publicar, per allò de la Nit de Nadal i totes les mandangues, us heu equivocat.
El que passa és que em semblava una mica dur, venir-vos amb receptes de dieta sana, just el dia que començava l’orgia golafrera.I com tot golafre, avui, i demà i l’altre toca descans. Però del més rígid. Ai! familia! aquests dies previs a Cap d’any no podem dissimular les verduretes i les amanides amb colors i sabors més atractius. No,  els sentits han de descansar una mica de tanta vistositat. Així doncs, no passa res per que us afegiu al carro de carxofes bollides, gall dindi a la planxa, el suc de les carxofes begut i … a preparar-se per capd’any.
Avui us deixo amb unes quantes fotos que us poden ajudar a tenir idees pel picoteo del sopar… o del dinar! Què vagi de gust!
Ah! I us desitjo una bona entrada d’any sense oblidar menjar els dotze raïms de la sort! Felíç any 2013!

Pingüis

pingis
pinginos

Estos pingüinos los prepararon mis amiguitas Xènia y Paula, y necesitaron unas olivas negras sin hueso, crema de queso fresco y zanahoria. Partieron una de las olivas por la mitad y la rellenaron de queso. La unieron a otra con un palillo: la rellena colocada en vertical y la no rellena en horizontal con el hueco del hueso hacia la cara donde se ve el queso. Le pusieron un triangulito de zanahoria como piquito y por último una base de zanahoria con el trocito que les sobró de recortar el piquito. Qué monos! ¿verdad?

Bolitas de queso

bolitas de queso 
Para estas bolitas necesitamos:
- 300 grs de crema de queso
- 60 grs. de queso de bola rallado
- 60 grs de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mostaza
- 250 grs aproximadamente de nueces picadas
- Unos palitos de pan.
Mezclamos todos los ingredientes menos las nueces y los palitos, claro. Dejamos dos horas esta pasta en la nevera, y cuando ya está compacta hacemos las bolitas, las rebozamos con las nueces y las pinchamos con los palitos.

Lionesas de mousse de salmón

lionesas de mousse de salmn
Os dejo la foto para que veáis cómo quedan, la receta, ya sabéis, en lionesas saladas de mousse de salmón.

Tartaletas de olivada

tartaletas de olivada

La verdad es que no he tenido ganas de trabajarme la masa quebrada, con tanto picoteito, así que compré las tartaletas ya hechas.
Ingredientes:
- 250 grs de olivas verdes sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- dos cucharadas de almendras picadas
- un chorreón de aceite
- un pellizquito de tomillo y otro de romero
- sal
- una cucharada de zumo de limón.
- unas rodajas de huevo de codorniz para adornar
- unos trocitos de pimiento morrón para adornar.
Preparación:
Batimos todos los ingredientes juntos, rellenamos las tartaletas y adornamos con una rodaja de huevo y un trocito de pimentón.

Madalenitas de brandada

madalenitas de brandada
¿Os acordáis del bizcocho de brandada? Pues mirad que chulo queda en raciones individuales! Es lo mismo, y la gente se cree que así come menos!
Feliz cena!

dijous, 20 de desembre del 2012

Tinc síndrome d’abstinència…

Fa una setmana que he comprat els dolços i els fruits secs dels àpats del Nadal, i a sobre de tenir-los ben a la vista (com si no hi haguéssin calaixos o armariets a casa), m’he propossat fer una neteja d’esperit golafre i no tocar ni un dolç, ni tan sols una galeta durant tota aquesta setmana. Com podeu imaginar-vos estic que m’enfilo per les parets, necessito la meva dosi de xocolata, cauré malalta…però…Ja m’arribarà l’hora i no penso perdonar.
Així que, si sentiu a les notícies que ha hagut una explosió a la zona del Maresme i que ha desprès una forta olor, ja sabeu que ha estat. Fins sempre! pers i de cas!

quehuachaViernes, cena para dos

Ya se acaban los viernes de este año, pero ahora nos llegará un año nuevo lleno de viernes para poder comer cositas…diferentes de lo de cada día.
De momento, y aprovechando para sugeriros cosas para las fiestas os voy a dejar con un suquet de merluza, y un pequeño entrante,que para cenar ya vamos bien servidos.

Bocaditos de queso tierno y membrillo 

bocaditos de queso tierno y membrillo

Creo que están claros los ingredientes y su preparación, así que no me voy a extender.Sólo una cosita: si en vez de unos pinchitos, los cogemos con unos bastoncitos finitos de pan, quedará más original y serviran como complemento a estos bocaditos.

Suquet de merluza  

suquet de merluza

Plato fácil donde los haya, riquísimo y elegante, y no muy caro.

Ingredientes:
- 4 supremas de merluza
- 8 gambones
- 1/4 de mejillones de roca
- 1/4 de pechinas
- 2 tomates maduros pelados y troceados
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de almendras tostadas
- unas hebras de azafrán
- tomillo, pimienta blanca, sal y perejil
- un vaso grande de vino blanco.

Preparación:
Salamos, enharinamos y freímos la merluza y la colocamos a descansar en una fuente para horno.
Abrimos los señores de negro y las pechinas al vapor, y los dejamos con una de las dos valvas porque con las dos tendrán calor. Los colocamos adornando la merluza en la fuente.
Freímos la cebolla, con el tomillo, el perejil y los tomates. Cuando los tengamos cinco minutitos, añadimos la harina y dos tazas de agua. Movemos bien y dejamos cinco minutillos más que se mezclen todos los ingredientes y compadreen entre ellos.
Pasado ese tiempo sacamos del fuego y cubrimos con esta salsa el pescado y los mejillones que se habían quedado arrinconados los pobres.
Con el azafrán, las almendras, sal, un poco de perejil (y si queréis, un diente de ajo) preparáis una picada que espolvorearemos por la salsa y lo metemos en el horno unos quince minutillos que termine de espesar, dorarse, calentarse y no sé que más. Riquísimo de la muerte. Ahora no hagáis como mi marido, que para acompañar este delicioso plato puso a enfriar una botella de Touran francés, en vez de un Esmeralda de Torres! Si es que…no podemos ir ya sin gafas!

dilluns, 17 de desembre del 2012

Aquesta setmana hauria de ser depurativa…

Ja sabeu, netejar panxes, fetges i demés per tal d’arribar a la setmana que vé en unes mínimes condicions d’aguantar les batalles que es preparen e les cuines… Però sóc incapaç, em dic a mí mateixa que ja farem bondat l’any proper. Però de debò, quant acabin les festes ens posem les piles i… D’acord!, d’acord, tot arribarà.
arroz a la cubana en pimientos

Us he penjat aquesta foto per què l’altre dia es van conjugar dos situacions: tenia ganes de menjar arròs a la cubana i tenia aquest pebrots verds petits, morronets ells, que m’havien fet molta gràcia i els vaig comprar. D’aquelles compres compulsives que, quan arribes a casa, et preguntes: “I ara, per què ho vull això?”
Doncs vaig decidir fer-los servir de contenidor d’un arròs a la cubana. Així els vaig escalivar i pelar i els vaig colocar dintre d’unes casoletes de pyrex, per que no caiguessin, vaig fer l’arròs,(per cert hi ha gent que només el bull, jo el preparo pilaf, ara us explicaré com), vaig fer el sofregit de tomàquet i els ous ferrats però de guatlla per què fós tot de la mateixa mida. Original quant a presentació i igual de bó que el que fem normalment.

Arroz pilaf

- 4 tasses de cafè plenes d’arròs
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- 8 tasses de brou.

Preparació:
Sofregim els alls tallats i amb pell en una cassola. Afegim el llorer i l’arròs, li donem un parell de voltes i hi afegim el brou. Rectifiquem de sal i deixem coure fins que quedi sec.

quehuachaRincón de la dieta sana

Pinchitos de salchicha 

pinchitos de salchicha

Bueeno, esto podría considerarse un entrante si no sano del todo, digamos que no tan exageradamente calórico ni colesterólico como otros…
Total, no lleva mas que un trocito de pan de molde tostado, un tomatito cherrie, lavadito y una salchicha de cóctel pasada por la parrilla (bueno, va, fritita con muy poquito aceite). Servimos acompañados de cazoletas con diferentes mostazas, y tenemos al personal entretenido mientras se nos acaban de cocer los galets de la escudella, je, je!

dijous, 13 de desembre del 2012

Encara som a temps de celebrar un altre cap de setmana!

Golafres d’arreu del món! s’acosten dies fantàstics per gaudir d’olors colors, formes, sabors, textures… Des de els més tradicionals fins els més innovadors, tots els plats tenen cabuda aquestos dies. Per cert, jo ja tinc les figues amb brandy per preparar el confit d’ànec. Quin cap d’any m’espera!
De moment, jo vaig provant aperitius que són els tocs innovadors de les festes, i com allò de l’escudella ja ho tenim una mica manit, doncs no cal fer més assajos.
Tirem pel dret i anem a buscar coses divertides i que no se’ns escapin de la butxaca. Encara recordo l’any passat amb la meva amiga Míbel que vàrem anar a comprar torrons i polvorons i… això és el que em van donar:un bon “polvoron” a l’hora de pagar!
Bé donc aquí us deixo amb el meu sopar de divendres que espero que us agradi

quehuachaViernes, cena para dos

Tomatitos rellenos 
tomatitos rellenos (2)

No penséis ni por un momento que me he vuelto loca. Ni es tan complicado vaciar los tomatitos, y menos rellenarlos. Un poquito laborioso sí, pero podemos ir preparando los ingredientes unos dias antes y guardarlos bien cerrados en la nevera.
Además, los podemos rellenar de lo que nos plazca, con un poquito de coherencia, claro! De brandada, de salpicón, de pasta de atún o de anchoas, de caviar, bueno sucedáneo que también sale muy bueno… Yo en este caso los rellené de olivada, hummus, y pesto. Estos tres ingredientes ya los encontramos comercializados por ahí, pero si queréis hacerlo vosotros, por esas entradas antiguas andan las recetas. La olivada os la paso ahora mismo. La saqué de un libro que casi todo el mundo tiene porque era una promoción de esas del periódico,  de Marta Shulman y que vale la pena echarle un ojo de vez en cuando.

Ingredientes para la olivada:
- 2 dientes de ajo
- 250 grs de olivas verdes sevillanas
- 30 grs de almendras peladas
- 1 cucharada y media de alcaparras
- 1 cucharadita de las de café de tomillo, y otra de romero
- 3cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de zumo de limón

Preparación:
Todos los ingredientes excepto el aceite y el limón, a la picadora, y cuando ya está todo picado entonces mezclamos con los dos que nos quedan. Si tenemos que añadir un poquito de aceite no pasa nada, hemos de conseguir una textura cremosa.
¿Cómo rellenamos los tomatitos? Es una lata andar con la manga pastelera limpiándola todo el rato, así que, nos apañamos con bolsas de plástico y les hacemos un agujerito en un vértice, ya tenemos manga.

Lomo de cerdo relleno de mousse de pato y ciruelas pasas

 y cadolomo relleno con mouse de pato y ciruelas

Me habían sobrado unos paquetitos de mousse de una cena informal que preparé el otro día, y, ni pensaba tirarlos ni volver a cenar lo mismo en las próximas semanas, así que cogí un… Uy que eso va en los ingredientes

Ingredientes:
- Un trozo de lomo de cerdo de 1/2 Kg abierto
- 1 paquetito de mousse de pato
- 6 ciruelas pasas.

Preparación:
Rellenamos el lomo con la mousse extendiéndola y colocando las ciruelas encima. Ponedlas sin hueso, que si no la sorpresa puede ser peor que el haba del roscón de Reyes. Cerramos el lomo como si fuera un brazo de gitano y lo atamos con hilo de bramante ( yo lo compré en una ferretería, pero supongo que en los supermercados también lo deben vender)
Lo sellamos en una cazuela con el aceite muy caliente y luego preparamos una salsita como la que hicimos en solomillo ibérico con salsa de ceps, pero como nos explicó el sr. Olalla en la alacena del chef. Os prometo que me hicieron la ola!

diumenge, 9 de desembre del 2012

Ja sé, ja sé, us he deixat penjats aquest divendres!

No m´ho tingueu en compte! però un pont és d’allò més aprofitable…i celebrable!
És clar que ho he celebrat golafrement parlant, però us explicaré com el proper dia. Avui us deixo amb el que toca: una amanideta lleugera i sense greixos per tal de poder donar canya a l’aparell digestiu dels propers  dies.
Però si us pensàveu que només us parlaria de l’amanideta, aneu ben llestos!. El sr Olalla, ens ha preparat des de l’hotel Havana aquest confit d’ànec!carnes i pescados.

Confit de pato con higos y salsa de toffee

confit de pato


Ingredientes para cuatro personas: 
4 muslos de confit Higos secos 12 Brandy Leche condensada Nata líquida 1/2 litro Manzana golden 2 Mantequilla
RECETA poner en maceración los higos con el brandy cubriéndolas muy bien ya que con el paso de los días absorberán mucho brandy.tenerlos un mínimo de tres semanas antes de iniciar la receta.pueden estar meses y cuanto más tiempo estén mejor lo único que hay que tener en cuenta es que siempre estén en contacto con el brandy y al paso de los días veréis que color y densidad va adquiendo el conjunto es maravilloso. Disponer una cucharada sopera en un cazo al fuego.seguidamente ańadir los higos previamente Escurridos del brandy y saltear unos segundos para después echar ese jugo(brandy)y reducir el conjunto a fuego intermedio una vez reducido ańadir una cucharada generosa de leche condensada y a continuación la nata líquida y seguir reduciendo hasta que adquiera la densidad adecuada y ya tenemos el toffe a punto El pato lo meteremos al horno previamente calentado y lo haremos a 180-200 grados durante 8-10 minutos.si conseguís que la piel del pato se tueste un poquito más rico.y para acompańarlo unos dados de manzana salteados-horneados con una pizca de mantequilla. Las salsas están siempre mejor por reducción pero si tenéis problema que queda ligera mezclar maizena con un poco de nata y ligar el conjunto. Y también podéis poner pińa o algún fruto rojo si os apetece más .la cocina es grande!! Espero que os guste.
Guillermo olalla.




Ja tinc menú per cap d’any! pinta meravellós!!! Ai senyor! quina manera de començar l’any!
Però no us lliureu de l’amanida:

Ensalada de patatas al vapor con salsa ligera

Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 12 tomates cherry partidos por la mitad
- Un puñado de olivas muertas de Aragón
- 2 cogollos de Tudela
- Un huevo duro
- 1 cebolleta
- 2 o tres pepinillos en vinagre,
-  perejil
- sal, pimienta, aceite y vinagre.

Preparación:
Con la dificultad que caracteriza a mis platos, lavamos las patatas, y las ponemos a cocer enteras y con piel.
Cuando ya estén cocidas, las dejamos enfriar para no escaldarnos los dedos, y entonces las pelamos y las cortamos a rodajas y las disponemos en plan monas en una fuente. Seguimos adornando con los tomates y los cogollos troceados, ah! y las olivas y,  el resto de los ingredientes los batimos para conseguir la salsa que verteremos sobre la ensalada.
Luego no acompañéis este plato con carne rebozada o calamares a la romana ni nada por el estilo que entonces pierde la gracia la dieta. ¿me entendéis, verdad?

diumenge, 2 de desembre del 2012

Avui la foto no és de dieta sana però…

Passa que ja estic possant-me en el paper de Nadal, i que tampoc trobo que aquest entrant sigui d’allò més calòric, i pot fer-nos el pes en un d’aquestos dies que ens esperen de tanta teca… Només de pensar en l’escudella, la carn d’olla, els canalons, els torrons, els i els ja m’he atipat i m’estimo més en pensar en coses lleugeres, subtils, però sense pasar-nos, eh? i per això us deixo amb aquestes almoïneres que semblen tretes del ball dels cignes.

Limosneras de fiesta 
limosneras de fiesta
¿a que son bonitas? pues también son muy buenas y muy ligeritas. Os las explico:

Ingredientes:
- Un paquete de obleas de arroz de esas chinas para preparar rollitos de primavera.

Para 4 obleas rellenas de atún:
- 2 huevos batido
- 1 lata de atún en aceite ( o si tenéis hecho en casa según os expliqué, 2 cucharadas muy soperas)
- 1 pellizco de cebollino fresco troceado (o seco si no encontráis fresco)
- 1 cucharadita de alcaparras troceadas
- sal y pimienta, claro
- 50 grs de queso gruyère rallado

Para 4 obleas rellenas de salmón marinado:
- 2 huevos batidos
- 150 grs. de salmón marinado picado
- 100 grs de queso fresco de cabra picado
- sal, pimienta y un pellizco de eneldo.

Para 4 obleas rellenas de arenque
- 2 huevos batidos
- 4 tomates secos al orégano troceaditos
- 1 arenque limpio , troceado y aceitado debidamente (es decir, yo compro los arenques enteros, como los del dia de la sardina, los limpio, los desmenuzo y los pongo en conserva con aceite de oliva, así los tengo como complemento para muchos platos)
- 100 grs de queso fresco de Burgos, picado.
- No me dejo la sal ni la pimienta, es que con los arenques y los tomates ya tenemos bastante condimentado el asunto.

Preparación:
Ponemos las obleas en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden y después las dejamos secar en un paño de cocina. Pensaréis: “qué tontería, primero las moja y luego las seca, pues que no las moje”, pero claro si no las mojo, no se ablandan. El primer dia traté de darles una paliza como a los pulpos, pero se me rompieron todas, así que decidí seguir las instrucciones del envase.
Sigamos, una vez las obleas en su punto, mezclamos los ingredientes de cada uno de los tipos de obleas y vamos poniendo montoncitos de la masa en el centro de cada una de ellas. Doblamos como un saquito y atamos con un cordelito de esos de algodón de atar la carne para rustir, pero no apretamos demasiado para que no quede estrangulado.
La masa que nos queda por encima del cordelito la colocamos con gracia, así como si fuera un pañuelo. Cuando tenemos todas las obleas rellenas, al horno a 200ª unos diez minutos, hasta que veamos que los bordes de la oblea se tuestan ligeramente. Retiramos el cordelito y Tachán! qué monas son!

quehuachaRincón de la dieta sana

A pesar de todo no os dejo sin un platillo ligero y completo y que es la pasión de mi casa. Además es tradicional del pueblo donde nos criamos y es del mismo club que aquel otro arroz que os expliqué arroz al horno de Albaida, porque también lo paseábamos por el pueblo hasta llegar al horno. En realidad eran comidas discretas, nadie se quedaba sin conocer el menú que teníamos cada día. Y lo peor era que a veces nos cruzábamos con otras cazuelas que salían de hornear y cuyo contenido nos apetecía más que el de la nuestra. Cuántas veces hubiera pegado el cambiazo!

Arroz paseado

Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 1 patata cortada a rodajas
- 1 pimiento rojo cortado a trozos alargados
- 1cabeza de ajos
- 1 cucharada sopera de tomate triturado
- 1 ramito de perejil
-1 cucharadita de pimentón
- 8 tazas de caldo
- sal y… nada más, je, je!

Preparación:
Si tenemos cazuela de barro mejor, si no , en una cazuela que podamos meter en el horno, freímos con bastante aceite, primero las patatas, retiramos y luego los pimientos. Pero como nos sabe mal que estén separados, los metemos todos otra vez en la cazuela, y cogemos la cabeza de ajos entera, le damos un corte, y la mandamos a hacer compañía a los otros. Añadimos el tomate y el pimentón y cuando ya le hemos dado unas vueltecitas, echamos el arroz, para que se impregne bien del sabor de todos los potingues. Calentamos el caldo y lo vertemos sobre el arroz. Rectificamos de sal, y añadimos unas hojas de perejil. Al horno con él a máxima potencia. Bueno, por seguir la tradición lo podéis pasear por toda la casa un poquito e incluso salir a la calle, que es a lo que está acostumbrado. El problema es que nos vea alguien, ¿qué le decimos? ¿qué es una receta de la cuinera golafre? mejor que lo metamos en el horno directamente.