Calabacines de otoño al cabra

Hola! Estem a la tardor! temps de menjar bolets! però com fa calor (bieeeeen!) encara hi ha carbassons. Un bon amic meu em va regalar un enorme carbassó el qual em veia incapaç de menjar-me'l encara que fos a base  de cremes. Així doncs, el vaig tallar a rodantxes i el vaig congelar per tal d'anar treient poc a poc. I vet aquí que el meu germà em va explicar una de les seves receptes de bon cuiner i jo, copiona per natura però amb una mica d'iniciativa, li vaig fer una petita esmena, adequada al meu carbassó congelat.

Ell partia el carbassó per la meitat, el feia a la planxa i mentre allò es cuinava, fregia uns bolets amb all i julivert. Un cop tou el carbassó, el buidava i la carn la barrejava a la paella amb els bolets i després farcia la pell dels carbassons amb la barreja, posava formatge de cabra a sobre i al grill.

Encara no ho he tastat. Deu ser bó. Però em vaig fer un embolic i vaig canviar una mica d'ingredients, de versió i de tot. I va sortir això que us escriuré però, faré la recepta del meu germà un altre dia. 

Bona castanyada! Per cert, recordeu que a més dels panellets podeu fer els pastissets de moniato (jo ja els tinc a punt).

Calabacines de otoño al cabra

Ingredientes:
- 8 rodajas de calabacín enorme o 4 mitades de calabacín normal
-En el caso de utilizar las rodajas, hagamos 4 mas para freir con las setas.
- 150 grs de setas tipo camagrocs, champiñones...Rovellons o níscalos mejor no porque tienen la carne demasiado dura.
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro mediano
- 8 rodajas de queso de cabra
-como siempre sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Salamos los calabacines y los ponemos en la parrilla (salvo las cuatro rodajas que hemos reservado para freir).
En una sartén freimos la cebolla picada, el tomate troceado, las setas y las rodajas de  calabacín troceado. ( en el caso de los calabacines a mitades esperamos a que se nos hagan a la parrilla y luego la carne la troceamos y la mezclamos con las setas y demás, salpimentamos y una cosa hecha).
Finalmente, ponemos un poco de este mejunje en cada una de las rodajas que nos esperan en una fuente para horno, y lo tapamos con un poco de queso de cabra. En el caso de las mitades de calabacín, pues las llenamos del sofrito, y lo mismo, cubrimos con queso de cabra. Gratinamos y listo!

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Coca de aceite con polvo de camagrocs

Després de publicar la recepta d'ahir em vaig quedar pensant:"Ondia per sucar-hi pà què millor que la coca d'oli  tan bona que ens ensenya en Dani Jordà, però modificada una mica amb pols de camagrocs?" Així que us dono la oportunitat de que veieu com és de fàcil preparar coca d'oli i què bona està sucada a la salsa de la sípia. (i sense salsa també està boníííssima).

Primer de tot hem de tenir camagrocs. Enguany a la muntanya està plè i als mercats també.
Després els hem de deixar assecar per tenir-los sempre a punt. I per afegir a la coca, cal triturar-los. Anem per feina doncs!

Coca de aceite con polvo de camagrocs

Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de sal
- 15 g de levadura de panadero

- 75 g de masa madre (para preparar masa madre sólo necesitamos agua y harina en igual proporción, cogemos 100 g de harina y 100 de agua, mezclamos en un bote, tapamos y dejamos 24 horas, al día siguiente tiramos la mitad de la mezcla y repetimos la operación,  un tercer día lo mismo y el cuarto ya está útil para utilizar. Vamos manteniendo la cantidad añadiendo cada vez que usamos) Si no la gastamos con frecuencia se mantiene perfecta en la nevera.

- 75 g de aceite

- 300 g de agua.

- dos cucharadas soperas de polvo de camagrocs

Preparación:

Amasamos todos los ingredientes juntos menos los camagrocs. Si no tenemos las varillas de amasar en la batidora lo podemos hacer con las manos, queda perfectamente igual. Dejamos la masa tapadita unos 10 minutos. Estiramos y añadimos los camagrocs haciendo dobleces con la masa una y otra vez hasta que queden bien mezclados.

Dividimos en trozos la masa ( del tamaño según queramos después las cocas) y las dejamos descansar media horita, pero tapadas que el aire del otoño no es bueno.

Aplanamos cada bola en forma de coca y volvemos a dejar descansar bien tapadas hasta que doblen su volumen.

Presionamos con los dedos para que se le hagan huequecitos y añadimos aceite por encima. Al horno con ellas a 240 durante unos 10 minutos.

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Sepia con salsa picante

Qui ha dit que els mexicans són els reis del picant? Bé, potser sí, però aquí, si ens ho proposem també podem preparar coses ben bones i ben picants! Avui us porto una recepta que es un clàssic a la meva familía, que tothom que ho ha provat ha repetit, tot i que els cuiners/es hem estat molt curosos a l'hora d'afegir el picant, tot depenent del convidat. Independenment del grau de picant que esteu disposats a aguantar us recomano aquest plat.

Sepia con salsa picante

Ingredientes:

- tres sepias cortadas a cuadrados
- 1 cebolla mediana cortada a medias lunas
- 2 tomates medianos, maduros y sin piel cortados a medias lunas también
- tres o cuatro ramas de perejil fresco troceadas
- sal
- pimienta al gusto
- guindilla (en polvo o enteras) al gusto
- 1 vaso de vino lleno de coñac

Preparación:

En una cazuela vertemos un  par de cucharadas soperas de aceite y todos los ingredientes a excepción del coñac. Encendemos el fuego, claro está, tapamos la cazuela y dejamos que se cueza poco a poco a  fuego lento. Tampoco tarda demasiado en hacerse, así que al cabo de unos 10 minutos le echamos un ojo y si vemos que la sepia ya ha adquirido un tono amarronado y que el tomate se nos empieza a enganchar en la cazuela, vertemos el coñac y dejamos dos o tres minutos más. Preparad la barra de pan, la cervecita y a disfrutar!

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Farfalle con gorgonzola y nueces

Fa un parell d'anys ja que vaig publicar una recepta de pasta amb gorgonzola i nous. Era un plat més aviat calent i molt apetitós. Estareu d'acord amb mí que encara no fa temps de menjars calents però els i les golafres amants de la pasta i el formatge us farà gràcia trobar una recepta totalment diferent a aquella que vam tastar temps enrere i que, en canvi, porta pràcticament els mateixos ingredients. A veure que us sembla.

Farfalle con gorgonzola y nueces arroces y pasta

::Ingredientes:
- 300 g de farfalle de colores (así comemos un poco de verdura)
- 200 g de gorgonzola
- 150 g nueces peladas y cortadas a cuartos
- Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de módena
- Un par de cucharadas de huevas de lumpo para adornar.

Preparación:
Cocemos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos en una ensaladera.
En una sartén sin aceite, tostamos las nueces y añadimos a la pasta.
Troceamos el queso gorgonzola a daditos y añadimos a la ensalada. Preparamos una vinagreta con el aceite, sal, pimienta y módena y mezclamos bien. Por último decoramos con las huevas de lumpo. Sencillito y riquísimo. Además contiene proteínas, hidratos, minerales,vitaminas, omega3 y no sé cuántas cosas más. Eso sí, la grasa del queso...

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Ensalada de judías verdes y brotes de soja

Sembla que continuem amb les bones temperatures, el sol , i les ganes de preparar i menjar coses fresques i lleugeres. Jo, que com sabeu m'encanten les amanides estic aprofitant per quan no ens vindran tant de gust. A més vull anar incorporant elements més propis de dietes vegetarianes, per tal de poder combinar proteines vegetals amb les animals amb una mica més d'equilibri i així obtenir més beneficis pel cos.

Avui us deixo amb una amanida fresqueta, lleugera i complerta, que vagi de gust!

Ensalada de judías verdes y brotes de sojadarvaden

Ingredientes:

- 250 g de judías verdes troceadas y cocidas

-150 g de brotes de soja en conserva (medio bote más o menos)

- 2 huevos duros

- 1 tomate de ensalada

- 6 barritas de surimi o 200 g de gambitas peladas cocidas (o ambas cosas)

- 1 buen puñado de olivas negras sin hueso.

- Aceite, sal y el zumo de medio limón. (yo utilizo el limón concentrado que va muy bien tenerlo a mano para ensaladas, granizados, gelatinas...)

Preparación:

Troceamos los huevos duros y las barritas de surimi, también cortamos a gajos el tomate y a rodajitas las olivas. Mezclamos los ingredientes, hacemos una vinagreta con el aceite el limón y la sal y aliñamos la ensalada. La mantenemos fresquita en la nevera y veréis qué rica.

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Pan de olivas con bonito en conserva

Bon dia a tothom i tothoma! Després de molt rumiar i rebre moltes "reganyines" per haver fet aquesta pausa al blog, per fi torno a reenganxar-me.

És cert que no tenia gaire clar el servei que podia donar el fet d’escriure quatre receptes. Però molts i moltes de vosaltres al llarg d’aquests mesos m’heu demostrat que en algun moment us faig companyia a la cuina. Així doncs comencem una altra etapa!

No penseu que durant aquest temps hem estat menjant a casa cuina preparada! Però sí que m’ha donat especialment pels pans. Avui us deixo amb una mostra:

Pan de olivas con bonito en aceite darvaden

La receta de este suculento pan la he extraído del libro “Panes creativos” de Daniel Jordà y Alvaro Castro, yo os lo explico a mi manera y creo que da el mismo resultado que si os lo explican ellos jaja!

Ingredientes:
- 250 g de harina
- 100 g de agua
- 25 g de aceite
- 5 g de sal
- 1 huevo
- 10 g de levadura de panadero
- 125 g de olivas verdes (sin hueso)
- 1 cucharadita de romero.

Preparación:

Amasamos todos los ingredientes juntos menos las olivas y el romero que lo dejamos para luego. Si tenemos las varillas de amasar en la batidora, perfecto, con ella podemos preparar la masa trabajándola unos 5 o 6 minutos. En el caso contrario, mezclaremos con las manos, y cuando ya tengamos la masa compacta esperaremos con la masa tapada por un trapo unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo volveremos a amasar durante un par de minutos y volveremos a dejar descansar la masa. Este proceso podemos hacerlo 3 o 4 veces. OJO! si veis que la masa se os engancha entre los dedos no dudéis en echar un poco de harina sobre vuestras manos. Id echando poco a poco para que no pequemos de exceso. Tiene que quedar una masa suelta y ligera. Ni muy mazacote ni pegajosa.

Es el momento de añadir las olivas troceadas y el romero mezclando sobre la masa. Una vez mezclado dividimos la masa en tres partes las  tapamos para que no cojan frío y las dejamos dormir un rato de 45 minutos.
Ahora ya le damos la forma que queremos al pan, de bolas, de barritas, estrellas…allá cada uno con su imaginación y las dejamos reposar hasta que doblen su volumen.
Si queremos podemos pintarlas con huevo batido antes de cocerlas al horno a 200º (arriba y abajo) durante 12 o 15 minutos. Y ya tendremos un pan estupendo para preparar.

Abrimos las barras, untamos tomate en el pan a nuestro estilo catalán (ya sabéis pa amb tomàquet) y le añadimos ese bonito en conserva tan maravilloso que os expliqué hace tiempo. Adornamos con más olivas y con pimiento asado y… a chuparse los dedos!

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