Espinacas con garbanzos estilo cordobés

Qui deia que no arribaven els freds? Ja són aquí i amb molta intensitat! Ara ve quan els cossos es preparen per mantenir l’escalfor i l’energia. I a les portes dels Nadals! És a dir: calories, calories i més calories!

Doncs jo des de l’última gastroenteritis que vaig patir (fa dos mesos) he decidit no recuperar aquells dos quilos que s’havien apoderat de la meva panxa i no marxaven. Però, sense renunciar a bons i calentons àpats.

Avui us porto una recepta tradicional, energètica, apropiada pel sistema cardiovascular, sense gaire calories i sana, molt sana.

Per això la dedicarem a l’apartat de “rincón de la dieta sana”. No us la perdeu!

Rincón de la dieta sanadarvaden

Espinacas con garbanzos

Ingredientes:

- 250 grs de garbanzos cocidos (o los cocemos nosotros: dejarlos en remojo el día anterior, y luego cocerlos)

-500 grs de espinacas (hay quien le pone menos pero a mí me gustan tanto…)

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón

- 1 cucharada de comino ( mejor en grano, tienen más sabor)

-1 rebanada de pan

- aceite

- sal

-1 chorreón de vinagre

- y si os gusta, un poco de guindilla

Preparación:

Ponemos a cocer las espinacas (yo las cuezo al vapor, que no pierden tantas vitaminas).

Freímos los dientes de ajo pelados y la rebanada de pan, y lo trituramos todo con un poco de sal, el pimentón, el comino, el chorreón de vinagre y si queréis, la guindilla. Hay quien lo machaca en un mortero, pero es más rápido y´queda más fino con la batidora.

Pasamos esta pasta a la cazuela donde habíamos frito el pan y los ajos y revolvemos con los garbanzos escurrido. Añadimos las espinacas, les damos un par de vueltas como si bailaran el vals y el plato listo para comer!

Eso sí, bien calentito!

Y por si nos hemos quedado con hambre, recupero una receta del rincón de hace un año y así le doy un lugar que le corresponde más.

Emperador emparrillado

Ingredientes para 4 personas:

-          4 filetes de emperador

-          12 filetes de anchoas

-          2 yogures desnatados

-          Sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimenta el emperador y se asa en la parrilla. Se bate el yogur con las anchoas machacadas y salpimentamos también. Se vierte por encima del emperador y a disfrutar!

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Montaditos de espárragos con jamón

Hola! torno a ser aquí!. Si us fixeu bé, estic intentant fer canvis en el blog per tal de que us sigui més còmode i util. És clar dintre de la meva ignorància i les meves limitacions!

Però penso que una mica m’en sortiré i vosaltres ho veureu més clar.

Una de les coses que estic fent és remodelar les entrades anteriors. Per poder trobar millor allò que ens interessa. Així doncs, és posssible que en les noves entrades trobeu alguna recepta familiar, i és que l’ha he tret d’una entrada anterior a una altra que se’n diu més. Una amiga, la Pepi em deia:”és que és una malapassad que pengis un plat lleuger i abans un pastís de xocolata, els que fem dieta ho passem malament!”. I té raó la dona. Per tant, de mica en mica posarem ordre en el tema.

Avui per eixemple no trobareu de nou el filet de vedella amb salsa de pebre, però, com el vaig preparar el divendres passat amb aquestos “montaditos” maravellosos, doncs ja us puc oferir un “Viernes, cena para dos” en tota regla". Que vagi de gust!

Viernes, cena para dosquehuacha

Montaditos de espárragos con jamón

Ingredientes:

- 4 espárragos trigueros gigantes. Ya sé que no es la época, pero yo los encontré congelados. También podemos hacerlos finos.

- 2 rebanadas de pan de molde

- 1 cucharada de mayonesa, o dos.

- 4 lonchas finas de jamón

Preparación:

Marcamos el pan en una parrilla. Que no se nos tueste que pierde la gracia!

Asamos en la misma parrilla, con un poco de aceite, los espárragos. Una vez hechos los salamos un poquito.

Cortamos las rebanadas de pan a lo largo, y untamos ligeramente con la mayonesa. Enrollamos con el jamón los espárragos y colocamos sobre el pan. Calentamos en el horno unos cinco minutos. Qué os voy a contar!

Entrecote a la salsa de pimienta negra y ensalada de zanahorias y judías bobi  

Empezaremos por la ensalada:

Ingredientes:

- 1 zanahoria cortada a láminas (con la bambolina, genial)

- 1 cebolleta cortada a aritos

- 250 g de judías bobi hervidas

- 1/4 de pimiento rojo cortado a tiritas.

Para el aderezo:

- aceite

- vinagre de vino rojo

- una cucharadita de azúcar

- 2 cucharaditas de tomate concentrado

- sal y pimienta.

Preparación:

Colocamos en una ensaladera las verduras y las hortalizas. Mezclamos los ingredientes del aderezo. Mejor si los introducimos en un bote y, claro, lo cerramos, y movemos bien, como si fuese un cóctel conseguiremos que emulsione y obtendremos una salsita más cremosa.

Filete a la salsa de pimienta 

Ingredientes:

- 2 Filetes de vacuno ( ternera, buey)

- Pimienta machacada, (no molida)

- Brandy

- Nata líquida (acordaos que para suavizar el efecto colesterol e incluso sabor existen los preparados para cocinar similares a la nata, pero vegetales)

-  Aceite

- Sal

Preparación:

En un plato ponemos el brandy y en otro la pimienta. Rebozamos los filetes primero en brandy y luego en la pimienta.

Pasamos los filetes por una sartén con aceite caliente y cocinamos según el punto que nos guste. Mantenemos en una fuente los filetes en algún sitio caliente (dentro del horno, digo yo). Echamos el resto del brandy en la sartén y lo prendemos un momento para que elimine el alcohol. A continuación añadimos la nata y sazonamos. dejamos que cueza  y el resultado es una cena espectacular!

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Gemelli con calabacín y bacon

Avui, us presento aquest plat de pasta i com és tan bo, l`he fet algun divendres com sopar especial i he triomfat.

Per això avui el col·locarem a la secció de “viernes, cena para dos” encara que, ja sabem que això de dos no sempre es dòna. Més aviat mai. Però benvinguts els satèlits que venen a gaudir d’un soparet especial.

Això de gemelli sembla extrany, es tracta d’una pasta que semblen panets petits i que fàcilment el trobareu a l’Alcampo a un preu moooolt ajustat.¨

Així sortim dels macarrons, espaguetti i ravioli.

Anem per feina:

quehuachaViernes,Viernes, cena para dos

Gemelli con calabacín y bacon
  

Ingredientes:
- 1 paquete de gemelli
- 1 cebolla picada
- 1 calabacín cortado a daditos pequeños
- 150 grs de bacon o panceta magra cortado a daditos pequeños
- 1 bote de 200 ml de nata para cocinar
- 100 grs de parmesano o pecorino rallado.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Rehogamos en una sartén la cebolla y cuando ya ha tomado color añadimos el bacon y el calabacín, y lo cocinamos todo junto.

Cuando ya lo tenemos todo bien fritito y blandito le añadimos la nata y removemos hasta que se consuma la mitad del líquido, salamos y pimentamos.

Mientras tanto, vamos cociendo la pasta en agua abundante con sal. Acordaos que se ha de dejar la pasta al dente porque a pesar de que hayamos apagado el fuego, y colado la pasta, ésta sigue cociendo durante unos minutos. Mezclamos con la salsa y revolvemos con el queso rallado.

Pero claro, si primero servimos una ensaladita ligera de otoño redondeamos el menú.

Vamos a por ella:

Ensalada de escarola, granada y frutos secos

Ingredientes:

- 1 escarola

- 1 granada desgranada, valga la redundancia

- 1 buen puñado de frutos secos

- 2 cucharadas soperas de pasas

- Sal, pimienta, aceite y vinagre (a ser posible de manzana, que es más suave)

Preparación:

Bueno, pues lo que se hace con las ensaladas normales: un fondo de escarola, y sobre ella los granadas, los frutos secos y las pasas. Aliñamos con una vinagreta de aceite, sal, pimienta y vinagre.

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Arroz de montaña

He patit la temptació de deixar el blog. Hi ha tants! I com són de profesionals i estupendos! I de gent  amb molt prestigi culinari! Però, tant fa! anyorava el poder compartir amb vosaltres qualsevol plat que passa per la meva boca, encara que sigui per escrit.

Som-hi!

A la comarca de l’Alt Urgell, a prop de Coll de Nargó –entenent per a prop 12 Kms de carretera de muntanya plena de revolts- hi ha, a dalt de la muntanya un petit poble que té per nom Montanisell on funciona molt requetebé un resaturant amb el mateix nom del poble. Com és fàcil de suposar preparen plats de muntanya. Els productes que fan servir són cassolans: embotits, pollastres, verdures…

Un dels plats més demanats és l’arròs de muntanya. Bonísssim. L’únic que jo li veig és que des del primer moment que el vaig menjar em va resultar del tot familiar. És clar! és l’arròs caldós que s’ha fet a casa tota la vida! I encara que el pollastre i el porc no els cuidi jo a casa, us ben aseguro que si seguiu la recepta us sortirà per llepar-se els dits! Això no treu que si mai aneu a Montanisell aneu a dinar a l’esmentat restaurant!

Arroz de montaña
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Ingredientes:
- 5 tazas de arroz (4 para los comensales y otra para la cazuela)Sed comedidos, con las tazas de café sobra.
- 4 trozos de costilla de cerdo
- 4 trozos de pollo (o 4 alitas)
- 1 tomate triturado
- 1/2 pimiento rojo troceado a cuadros
- 2 alcachofas cortadas a octavos
- 1 puñado de guisantes ( si es el tiempo de habas, podemos sustituir los guisantes o poner las dos cosas
- 1 puntita de pimentón dulce
- sal.

Preparación:

En una cazuela freímos con aceite que habremos echado generosamente, la costilla y el pollo.

Cuando ya ha tomado color y antes de que se achicharre, echamos las verduras menos el tomate. Por cierto, ésta es una versión, pero si no es el tiempo de alcachofas, o no nos gustan , las podemos sustituir por judías verdes.

Sigamos, cuando ya lleva unos diez minutillos friendo el tema a fuego mediano, es hora de añadir el tomate que con un par de vueltas o tres y la compañía del pimentón, ya podremos dar por finalizado el sofrito.

Es hora de mandar al arroz a la cazuela y mezclarlo bien con el sofrito, y, cuando se haya impregnado de, no sé, el aceite, los ingredientes y esas cosas, le añadimos 15 tazas de agua, como las que hemos utilizado para medir el arroz.

Dejamos cocer y cuando ya hierve, le podemos agregar la sal.Yo tengo costumbre de añadir la sal a última hora, manías, pero resulta que este sistema parece ser que está de moda porque se utiliza menos sal para dar el mismo sabor, y por tanto es más sano a la hora de evitar hipertensiones.

i Buen provecho!

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