Comencem una època de canvis!

Estic molt contenta! Aviat us podré fer un regal que ja feia temps us volia fer i no trobava la manera! Com ja veieu estic millorant sensiblement les poques fotos que penjo al blog, però aquí no acaba tot, ja veureu ja. De moment, us haureu adonat que he fet una xapuça amb l’índex de receptes, però, si més no, ara és una mica més fàcil trobar-les. No us amoïneu! arriben millors temps! Almenys per a la vostra lectura del blog!

Penso recuperar algunes receptes que us he mal explicat a “Menú de la semana”, per que, potser, us atabalo amb tantes coses i explicades a la lleugera. Així doncs com ja comenceu a tenir moltes idees fàcils per preparar durant la setmana, deixarem de banda aquesta pestanya i ens centrarem a explicar-vos d’altres coses.

Rincón de la dieta sana
darvaden

Terrina de rodaballo con gambas 

Ingredientes:

- 400 grs de rodaballo en filetes y pelado

- 4 cucharadas soperas de tomate triturado

- 2 cucharadas de bechamel

- 1 cucharada sopera de mayonesa ligera

- 60 grs. de gambitas peladas

- 4 claras de huevo

- lechuga en juliana

- tabasco, pimienta y sal.

Preparación:

Pasamos por la picadora el rodaballo, y lo mezclamos con el tomate, la bechamel, la sal, la pimienta, el tabasco….en fin todo menos las claras de huevo que primero las batiremos un poco y luego, como todo el mundo, a mezclarse bien mezclado. Lo ponemos en un molde alargadito, pero antes lo forramos con papel vegetal que es simplemente maravilloso para desmoldar y lo ponemos al horno al baño María. (Eso dice la receta de la Sociedad Española para el estudio de la obesidad, pero yo lo pienso cocer al horno a 180ª ). Cuando lo pinchemos y no saque ni gota de sangre, uy! perdón! no saque líquido,lo desmoldamos y presentamos en una fuente adornado con la lechuga juliana.

Guisado de patatas con tortilla

Ingredientes:

- 4 patatas

- 4 huevos

- 1 diente de ajo, sal, pimienta y pimentón.

Preparación:

Batimos los huevos y hacemos una tortilla plana como si quisiéramos hacer una manta.

Cortamos las patatas peladas a trocitos y las ponemos a freír en una cazuela con un poco de aceite. Las espolvoreamos con pimentón para que parezca que han ido a la playa y han tomado el sol. Luego las cubrimos de agua sin que se ahoguen demasiado y las dejamos cocer unos diez minutos y entonces echamos la tortilla a trocitos también. Seguimos cociendo unos cinco minutos más, apagamos el fuego y espolvoreamos con una picada de ajo, sal y pimienta. Listo para servir.

Leer más...

M’he atrevit amb el pà!

Quina feinada! doncs no! quina despesa de forn! doncs tampoc, quin enrenou de farines i martingales que deia el meu amic Joan! doncs tampoc! No surt a la primera! Sí que surt a la primera! I està de bó! Golafres! No patiu si us heu descuidat de comprar el pà per aquesta nit, o per demà. Teniu la recepta a recetas de la semana. Jo faig els entrepans del cole amb aquest pà i tenen èxit!

Aquí us deixo una foto dels que vaig fer ahir, no són els més bonics, però estàn de bons!…

Receta de la semana:
 

Pan casero 

Aunque yo he hecho mis pinitos con el pan de coca (acordaos del libro de Sant Jordi), tan sólo con levadura de panadero, he visto en otras recetas, sobre todo en Las recetas de mamá que utilizan lo que se llama masa madre. Este mejunje, que a continuación os explico cómo se prepara, yo diría que sirve como levadura casera; de esta forma no usamos tanta levadura comercial y el pan sabe mejor. No se me ocurre otra explicación y la verdad es que funciona muy bien.

Algo importante (yo creía que no), es usar harina de fuerza, ayuda a subir más el pan y que no quede tan apelmazado.

Ahí voy:

Masa madre:

1er. Día: mezclamos 50 grs. de harina normal con 50 ml. de agua tibia y dejamos en un bote a temperatura ambiente, sin cerrar pero protegido. Veremos que se harán pequeñas burbujitas.

2º día: añadimos 100 grs. de harina de fuerza, 100 ml. de agua y 20 grs de azúcar. Hacemos lo mismo con el bote durante 24 horas más.

3er. Día: Añadimos 200 grs. de harina de fuerza y 200 ml. de agua. Y 24 horas más.

Ya tenemos la masa madre lista para guardar herméticamente en la nevera y usar en nuestros panes. Cada vez que utilicemos una cantidad de masa madre, la repondremos con las proporciones de agua y harina de fuerza respectivas: si sacamos 100 grs. de masa, repondremos con 50 de agua y 50 de harina. Así siempre tendremos.

Pan casero:

Ingredientes:

- 300 grs. de harina ( yo juego con la de fuerza y la normal, mitad y mitad, tres cuartos y uno… experimentando)

- 100 grs. de masa madre

- 130 ml. de agua tibia

- Un chorreón de aceite

- Un pellizco de sal

- 12 o 15 grs de levadura de panadero fresca, o medio sobre de la que venden en paquetitos.

Preparación:

Se mezcla todo hasta que se forme una bola, nada, cinco minutos y tapamos durante una hora y media. Claro, no es necesario que estemos contemplando como fermenta la masa, y si tardamos dos horas pues mejor. Al cabo de ese tiempo nos acordamos y decimos:”Ay, la masa, antes de recoger al niño del fútbol le voy a dar un meneo”. Pues eso, le damos un par de achuchones y le damos la forma que queramos, y la dejamos reposar hasta que volvamos de recoger al niño, de pasar por el súper, etc. Y como ya habrá pasado otra hora y media, cuando lleguemos calentamos el horno a 210º metemos el pan acompañado de un vaso de agua por si le entra sed y tenemos cociendo 10 minutos a esa temperatura, luego bajamos a 180º y tenemos 10 minutos más y… tachán! Pan listo para la cena, y para el día siguiente igual de bueno si es que os sobra!

 

Viernes, cena para dosquehuacha

Hoy me he acordado de una recetitas sencilla que me preparó mi hermano el cocinillas hace algún tiempo, y claro además de riquísima, el chico no se hernió trabajando, y, lo más importante hoy en día, baratito baratito. Así que voy a recuperar el menú.

De primero la receta de mi hermano: 

espárragos trigueros gratinados
 Escaldamos unos espárragos trigueros, los colocamos en una fuente para horno untada en margarina y los cubrimos con queso para fundir, añadimos otra capa de queso tipo camembert y espolvoreamos con orégano y sal. A gratinar y listo!

De segundo un roast beef acompañado de

 verduritas caramelizadas con tomillo

Cortamos 5 o 6 zanahorias a palitos y un par de cebollas de Figueras a gajitos, y las ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla, o margarina y salamos. Al cabo de tres minutos añadimos un par de ramitas de tomillo, una cucharada sopera de azúcar y otra cucharada de margarina, tapamos y dejamos cocer a fuego lentísimo. Al final , sacamos las ramitas de tomillo y espolvoreamos con hojitas secas, de tomillo, claro!.

De postre una

ensalada de fresas y frambuesas

Cortamos las fresas en trocitos y mezclamos en una ensaladera con las frambuesas y el zumo de un limón, añadimos azúcar avainillada (1 cucharada), 150 grs. de azúcar normal y una copita de cava. Servimos con helado de vainilla, o de coco, o de limón, o de nata… De chocolate o tiramisú o esas cosas no, que no conjuntan bien los sabores.

Buen fin de semana largo!

Leer más...

Aquest divendres he faltat a la cita amb vosaltres…

De vegades, per molt que un ho intenta no arriba. I això m`ha passat a mí: el virus va començar a cuclar-me l’ullet fa uns quants dies. I jo continuava cuinant, menjant i oenjant receptes per mantenir el contacte amb tots vosaltres, seguidors i seguidores golafres. Però hi havia alguna cosa que fallava, i no sabia definir-la. Fins que ja es va presentar: “Hola Núria, sóc el virus gastrointestinal i sóc aquí, amb tu uns quants dies per fer-te la punyeta.” . “Doncs  caram noi!  ho estas aconseguint!”. D’aquesta manera he tingut que caure en la evidència i deixar-vos penjats.

Tot i que penso que el meu amic ha marxat a casa d’algú altre, la meva panxa encara s’està debatint entre el que voldria i el que pot.
Per això aquesta setmana toca dieta sana.

Rincón de la dieta sana
darvaden

Os voy a pasar una versión consistente de la vichisoise, y que, por otro lado tiene menos calorías y tiene el reconocimiento de dieta sana. A mi particularmente, la crema normal de puerros no me parece un ataque ni al colesterol ni a los kilos, pero, esta receta que os dejo me parece digna de que la probemos, a ver si nos gusta!

Crema reina

Ingredientes para 4 personas:

-          400 cl. De caldo de pollo desgrasado

-          80 grs. de arroz hervido

-          20grs. de margarina

-          200 cl de leche desnatada

-          120 grs. de puerros

-          2 yemas de huevo

Preparación:

-     Cocemos los puerros, una vez limpios y cortados, en el caldo. Luego añadimos el arroz, la leche, la margarina, las yemas de huevo y salamos. Dejamos cocer unos minutos todo junto y después lo trituramos. Si lo queremos fino y delicado, lo colamos, si nos gusta más rústico lo dejamos tal y como está. Yo, que soy una rústica me lo comeré tal cual y quizás tan sólo tibia.

Leer más...

El meu fill diu que és una xorrada però…

El meu fill diu que és una xorrada penjar aquesta recepta al blog, però és que ha quedat tan bonica la foto!, tan clara!.
A més de ben segur que tothom i tothoma tenim bones idees per fer amanides però no està de més afegir una altra i més si és colorida com aquesta:


Oi que és bonica?
Doncs passo a donar-vos la recepta:

Ensalada de bacalao

Ingredientes:

- 4 cogollos de Tudela

- 1 cebolla trinchada

- 1 tomate cortado a dados

- 1/2 pimiento rojo cortado a dados

- 150 grs. de aceitunas sin hueso cortadas a rodajas

- 200 grs de bacalao desmigado y desalado

- aceitunas verdes y negras, y pepinillos para adornar.

- Sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el pimiento y la cebolla cortaditos y los remojamos con vinagre y sal durante un cuarto de hora.

Lavamos y cortamos a rodajas los cogollos y, lo siento pero no tiene más que mezclar todos los ingredientes y después aliñar con aceite de oliva rectificar de vinagre y de sal, porque con el vinagre de los pimientos no habremos tenido bastante. Tan poca cosa para tanto colorido y tanto sabor!


Recetas de la semana

Aquesta setmana us deixo unes endivies que encara no he tastat  però que estic convençuda de que és meravellosa i per això ja tinc les endivies a casa . És de la pàgina “Saber vivir”, amb el punto com, és clar! 

Endivias con salmón y huevo duro

Ingredientes:

-          4 endivias

-          200 grs.de salmón ahumado

-          1 yogur

-          40 grs. de queso azul

-          4 huevos duros

-          4 tomates

-          Aceite de oliva

-          Miel.

Preparación:

Se hace una salsa con el yogur, el queso y la miel.

Se deshojan las endibias y se lavan (y se secan, claro).

Los tomates se cortan a daditos. A partir de aquí, la receta presenta la ensalada de la siguiente manera: se hace servir un molde circular para emplatar, que se rellena con el tomate y éste se cubre con finas láminas de salmón. Sacamos el molde y alrededor del resultado ponemos las hojas de endivia rellenas con la salsa y los huevos duros alternando unos y otras. Rociamos todo con aceite de oliva.

Como no sé si seré capaz de hacerlo, creo que puede servirnos la alternativa de colocar el tomate al centro y encima el salmón sin ningún tipo de molde, que, como dice Berasategui, los adornos culinarios son para los Chef de alta cocina, y los cocineritos de a pie  quedamos excusados de grandes obras de arte.

Y tanta ligereza, me deja el estómago un poco vacío, así que preparemos un arroz con leche que llena un poco más.

Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 4 puñados de arroz

- La corteza de un limón

- Una rama de canela

- 5 cucharadas soperas de azúcar

- 1 cucharada de margarina.

Preparación:

Lavamos el arroz para quitarle el almidón. Mientras escurre, ponemos la leche a hervir, con la canela, el azúcar y la cáscara de limón. Cuando está a punto de hervir, añadimos el arroz y cocemos a fuego lento hasta que el grano esté hecho. Retiramos del fuego y añadimos la cucharada de margarina, removemos bien, y ya lo tenemos listo. A la hora de servir, espolvoreamos con canela en polvo.

Leer más...

Visquen els llegums!

La meva amiga m’ha passat un pot d’hummus, la millor manera de menjar cigrons sense engreixar, sense colesterol, refrescant, ràpid (més per mi que no l’he hagut de preparar).

Es tracta d’un entrant molt suau i molt festiu, perque la seva presentació és bonica: s’acompanya de bastonets d’api, de pastanaga, carbassó…

Jo,  com bona golafre, me’l menjo d’amagatotis quan tinc gana i obro la nevera, però no descarto la possibilitat de, si algún dia arriba el pot sencer al cap de setmana, de presentar-ho com una part de les múltiples xorradetes que cuino quan tinc convidats. No deixeu de provar-ho!

Hummus

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo pelados

- 250 grs. de garbanzos cocidos y escurridos

- 2 cucharadas de yogur natural descremado

- 4 cucharadas de zumo de limón

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 cucharada de comino (opcional)

- 2 cucharadas de cacahuetes triturados (opcional)

Preparación:

Empezamos picando los ajos, le añadimos los garbanzos y vamos triturando con el turmix, hasta que estén granulados. Añadimos el yogur, el limón, el aceite, el comino , los cacahuetes y sal a gusto. Mezclamos hasta conseguir una pasta. Si vemos que es demasiado consistente y al girar el vaso donde estamos trabajando la masa vemos que no cae nada, quizás conviene que aligeremos con un poco de líquido de los garbanzos, si a estas alturas no lo hemos tirado, o con yogur, o con limón, o con aceite, como más nos guste. No hay que tener miedo.

Cuando servimos, lo espolvoreamos con pimentón y acompañamos con bastoncitos de hortalizas

Pastel de chocolate con almendra

Ingredientes:

-          250 grs. de chocolate de fundir

-          125 grs de azúcar

-          125 grs. de almendra molida

-          125 grs. de margarina a temperatura ambiente

-          4 huevos

-          3 cucharadas de harina

-          2 cucharadas de oporto, o un vino dulce.

-          Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Se derrite el chocolate con 75 ml de agua y la mantequilla. Una vez derretido lo mezclamos con las yemas de huevo, seguimos con la almendra molida, después el azúcar y la harina. Añadimos el oporto y batimos otra vez bien.

Montamos las claras de huevo y las añadimos a la masa, mezclando bien. Cocemos en el horno a 170º hasta que pinchemos y nos salga la masa un poquito húmeda. No debemos dejar secar del todo. Una vez frío, espolvorear con el azúcar.

Viernes, cena para dosquehuacha


Este fin de semana voy a viajar gastronómicamente a Italia, sí, lo acabo de decidir. Pero no haré pizza, al menos el viernes (claro, que también está el sábado, y está tan buena!)

Este viernes voy a dedicarme a hacer:

Crostini

Que no son más que rebanadas de baguette, tostadas en el horno y luego, les frotamos ajo, les untamos aceite y las rematamos con:

-          Pimientos asados y mozzarella: Los pimientos deben macerarse con ajo, aceite de oliva, albahaca sal y pimienta. Ponemos los pimientos sobre la rebanada, y la mozzarella sobre los pimientos. Y a derretirlos al horno.

-          Rúcula y parmesano

-          Pasta de anchoas y margarina

-          Tomate y mozzarella

-          Gambitas salteadas con ajitos y guindillas

-          Paté y alcaparras….

Todo lo que se nos ocurra y tengamos en la nevera

Y luego haré unos espaguetis al pesto, ya sabéis mucha albahaca, mucho parmesano, mucho piñón y mucho aceite de oliva, mezcladito y machacadito. No olvidéis la sal!

Y como ya empiezo a estar cansada de tanta bondad, me voy a desbordar y haré de postre un tiramisú. ¿Qué os parece?

Leer más...

Disculpeu les molèsties…

Senyors i senyores golafres en general: em disculpo per no haver publicat aquest cap de setmana com acostumo a fer. He sofert alguns avatars que no m`han permés  posar-me en contacte amb vosaltres, però, tot i que encara no estem al cent per cent, no he volgut deixar pasar més temps. Queda perjudicada la pestanya del menú de la setmana, però estic conveçuda que teniu mé recursos que jo per pasar una setmana dietèticament correcta, sense patiments i amb algun que altra plaer dietètic.

Us deixo amb uns roscos d’aiguardent per llepar-se els dits, amb unes albergínies dietètiques al Rincón de la dieta sana, y unes albergínies en tarta que no són tan dietètiques però qu  peldivendres en Viernes cena chachi, ens donarà molt bon resultat. Això sí: aquest divendres els nens que sopin frankfurt o entrepans, ens deixaran gaudir tranquils del nostre àpat!

Rosquitos de aguardiente

Ingredientes:

-         500 grs. de harina

-          100 grs de azúcar

-          ¼ litro de aceite

-          3 huevos

-          5 cucharadas de aceite.

Preparación:

Se baten los huevos y se mezclan con el aguardiente, el azúcar y un pellizquito de sal. Se va añadiendo la harina poco a poco. Cuando ya tenemos toda la harina mezclada, entibiamos el aceite y lo vamos añadiendo poco a poco. Cuando ya lo tenemos todo bien mareado lo dejamos reposar media horita y luego ya le damos la forma de rosquitos formando dos bolitas, uniéndolas y haciendo un agujero en medio. Ya tenemos los rosquitos listos para freír. Espolvoreamos con azúcar glas.

Viernes, cena para dosquehuacha

Ya os dije que había comprado muchas berenjenas, así que hay que reciclarlas: lo primero que hago es asar unas cuantas para que no se estropeen y el resto, las voy cocinando a mi apetencia o disponibilidad de resto de ingredientes. Ahora ya estoy en la fase de utilizar las berenjenas asadas que guardé en botes dentro de la nevera. Y para este viernes voy a preparar una tarta de berenjenas muy sencillita y la acompañaré de una ensalada de escarola con trocitos de foie pasados por la sartén con mantequilla y aliñada con una vinagreta de aceite, vinagre de jerez, mostaza a las hierbas, sal,pimienta y perejil picado.

Os voy a explicar la receta de la tarta de berenjenas:

Tarta de berenjenas

Ingredientes:

-          2 berenjenas asadas

-          1 puñado de piñones

-          2 huevos

-          3cucharadas de crema fresca, o nata para cocinar

-          comino

-          sal y pimienta

-          Para la masa quebrada: ya sabéis, para 250 grs de harina, una yema de huevo, un par de cucharadas de agua, un pellizco de sal y 125 grs. de margarina. Mezclamos todo, envolvemos en film transparente y a la nevera media hora.

Preparación:

En una sartén pintada con aceite le damos una vuelta a las berenjenas asadas y troceadas acompañadas de los piñones y los cominos. Forramos un molde con la masa quebrada y en el fondo ponemos las berenjenas. Batimos los huevos con la nata y salpimentamos. Vertemos sobre las berenjenas y metemos al horno a 180º durante 40 minutos. 

Leer más...